营养成分两者不一 既然在加工工艺上有这么大差别，那么这两种纯鲜牛奶在营养成分上自然也就不完全一致了。严格地讲，保质期短的才能真正称为“鲜牛奶”，而用UHT灭菌的叫“纯牛奶”才更加贴切一些。采取超高温灭菌工艺的鲜奶中的胡萝卜素、维生素E等营养成分要比巴氏奶损失5％左右，蛋白质的活性也有所下降，当然这些损失带来的最大好处就是保质期的成倍延长。对于消费者来说，如果日常饮用，自然是每天喝鲜牛奶，可如果需要长期储存或长途旅行，那么UHT牛奶就是最好的营养饮料了。 今后何种工艺需标明 记者从上海市奶业行业协会的一份报告中了解到，目前市场上的奶制品按原料来看，可以分为生鲜牛奶、混合奶和还原奶，按加工工艺则又可以分为巴氏杀菌、超巴氏杀菌和灭菌奶，再综合添加剂的成分，一共有21类牛奶在市场上销售。 但市面上销售的很多牛奶对于分类说明都很简单，在外包装上除了高温灭菌外，再无其他的工艺说明。而新鲜屋包装的鲜牛奶，除了某品牌以外，也几乎见不到巴氏杀菌的说明。据了解，目前有关部门正在积极筹划，要求牛奶严格标出生产工艺，这样今后消费者再选购牛奶时，就再也不用担心无法区分了。 | 